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更新さぼってましたが、燻してない訳じゃないです。
むしろガンガンやってます。 mixi日記ではまめに書いてるんですが。。 年末は実家に持ってく用にもスモークサーモンやオレンジ風味チキンなど作ったりも。 新挑戦のあん肝の燻製を作ってみました。 ちなみに普通のあん肝は、 ・塩振ってしばらく置く ・酒で塩を洗い流す ・数十分蒸す(あるいは茹でる) という事のようです。 で、今回のレシピは 【下処理】 目立つ血管にハサミを入れて、適当な量の塩を刷り込んで数十分置いて、洗い流す。 【漬け込み】 あん肝100gに対して100ccの白ワインを用意し、5%の重さの塩、ディル、白コショウ、ローレル、適当に切った昆布、などを混ぜたものに1晩漬け込む 【乾燥】 数時間乾燥 【温熱乾燥】 煙は出さずに数十分60度くらいで温熱乾燥 【燻煙】 最初は60度くらいで温燻してましたが、途中で味見してみて生臭い。 やっぱ火を通さないとダメかっていうことで、100度と60度を行ったり来たり、様子を見ながら1時間ほど。 【乾燥】 普通のあん肝よりもギュギュっと濃厚な感じで、なかなか!
by piett
| 2007-01-22 22:04
| 熱燻
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