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てけとーに一緒に作ってみました。 [下準備] 鰻は白焼きを買って来ました。 シシャモは昨日買った本物を冷蔵庫でゆっくり解凍し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取っただけ。 タレに、醤油とみりんを1:1で混ぜ、一旦煮立たせてアルコール飛ばしておきました。 [燻煙] 15分熱燻して、ハケでタレ塗ってひっくり返して更に15分 [感想] 鰻燻、悪くはないですよ。柔らかいし。 ていうかでも、鰻の蒲焼は関東風の蒸した柔らかいのよりも関西風のパリっとしたののが好きなんだよね。。 おりは炭火で焼いてもらった方が好きだなあ。柔らかいの好きな人にはいいのかもねい。 まあ、自宅でわざわざ炭火おこして焼かないけどさ。 シシャモ燻は正直イマイチ。こっちも普通に焼いた方が旨いような。。 カペリンだったら評価違うかも。 燻製の場合、ハムとかみたいなのは良い肉使った方が良いんだけど、スモークチーズみたいに製品/半製品使う場合はむしろ安物のが上手く行く場合もあるのよね。
by piett
| 2006-01-30 00:12
| 熱燻
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